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凹版印刷机的操作流程和方法主要包括开机操作、印刷操作、收卷操作等步骤，其原理则是通过凹版印刷机上的凹坑来储存和传递油墨，再通过压力辊将凹坑中的油墨压印到承印材料上，形成印刷图案。
以下是详细的操作流程和方法：
开机操作
1、检查机器周围有无异常。
2、开机运行机器，观察机器运行有无异常声响，如有，应及时关闭机器，请专业维修人员检查维修，如无异常，可以进行下一步操作。
印刷操作
1、上版：将凹版安装到印刷机版台上，固定好。
2、调整印版滚筒：确保印版滚筒的离合和制动装置处于正常状态，根据纸张厚度和印版滚筒的压缩程度调整弹簧的力度。
3、安装橡皮布和靠版墨辊：确保橡皮布的包衬正确，靠版墨辊与印版的接触压力适中。
4、调整墨路与匀墨系统：确保墨斗中的油墨分布均匀，并根据印刷需要进行调整。
5、开始印刷：启动印刷机，进行印刷操作，根据印刷效果调整印刷参数，如压力、墨量等。
收卷操作
印刷完成后，进行收卷操作，注意收卷整齐，避免纸张破损或起皱。
凹版印刷机的原理则是利用凹版印刷机上的凹坑来储存油墨，当凹版滚筒与橡皮布滚筒接触时，凹坑中的油墨会被传递到橡皮布上，当印版滚筒与纸张接触时，通过压力辊的作用，橡皮布上的油墨被转移到纸张上，形成印刷图案，凹版印刷机通常适用于大规模生产，因为它可以确保在高速度下仍然保持稳定的印刷质量。
在操作凹版印刷机时，务必注意安全事项和操作规程，确保人身安全和机器的正常运行，如果不熟悉操作，建议请教专业人士或厂家进行指导。